QUESTÃO 9 A confeitaria no século XX passou por grandes transformações, impulsionadas principalmente pela industrialização, pelos avanços da ciência dos alimentos e pela globalização cultural. A introdução de equipamentos como fornos elétricos, batedeiras planetárias e refrigeradores permitiu maior controle técnico e precisão nas receitas, garantindo padronização e segurança alimentar. Na década de 1980, a gastronomia […]
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QUESTÃO 8 Para garantir a execução perfeita das técnicas na preparação de receitas, é essencial ter conhecimento sobre os utensílios, sua finalidade e como manuseá-los corretamente. Cada preparação requer um utensílio específico, e o uso adequado de cada um deles facilita e simplifica os métodos de preparo. Fonte: Dias, Carolina. Confeitaria Clássica e Brasileira. Maringá: […]
QUESTÃO 7 Na confeitaria clássica e contemporânea, a escolha do tipo de açúcar pode afetar diretamente o sabor, a textura, a coloração e até a umidade do preparo. Com o avanço da tecnologia alimentar e a busca por diferentes aplicações, hoje o mercado disponibiliza uma variedade de açúcares, desde os mais brutos, como o mascavo, […]
QUESTÃO 6 Os ovos são insumos fundamentais na confeitaria, presentes em funções estruturais, aeradoras, emulsificantes e de umidade. Quando utilizados inteiros, tanto clara quanto gema colaboram para a formação da estrutura e retenção de vapor em massas como a pâte à choux, sem necessidade de fermento químico. Em técnicas delicadas, como a preparação de merengues, […]
QUESTÃO 5 Muito do sucesso da culinária com chocolate resulta do conhecimento de suas qualidades únicas quando derretido ou modelado, particularmente para bolos e sobremesas decoradas. A técnica de aquecer e esfriar o chocolate antes da utilização é conhecida como temperagem. Fonte: FARRO, Joana. Chocolate. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Manole, 2005. Assinale a alternativa sobre […]
QUESTÃO 4 Na confeitaria clássica, as caldas e os caramelos exercem funções essenciais tanto no sabor quanto na estrutura e acabamento de sobremesas. O preparo correto dessas bases depende, principalmente, da escolha do tipo de açúcar e do controle rigoroso da temperatura. As caldas, geralmente utilizadas para umedecer bolos ou compor sobremesas como baba de […]
QUESTÃO 3 Para o preparo de um bombom de frutas secas, pedia-se para seguir as seguintes instruções: “Após o derretimento completo do chocolate, despejar ⅔ do chocolate derretido no mármore completamente seco e com a ajuda de uma espátula longa de metal, misture o chocolate com movimentos de vai-e-vem até começar a engrossar (consistência pastosa). […]
QUESTÃO 2 Na confeitaria clássica, as massas quebradiças têm papel central em diversas produções, como tortas finas, petit fours e biscoitos artesanais. O domínio das técnicas de preparo dessas massas, como o método sablage e o método crémage, permite ao confeiteiro adequar textura e estrutura conforme a finalidade desejada. Enquanto o sablage resulta em massas mais firmes e arenosas, graças […]
QUESTÃO 1 No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. No final do século XIX, com o fim da escravidão vimos uma nova safra de estrangeiros que vinham ao Brasil com suas culturas, memórias culinárias e, por incrível que pareça, […]
QUESTÃO 10 Aproximadamente 3.000 a.C., gregos e egípcios já produziam bolos rústicos, sendo estes os primeiros registros de massas doces. Ao longo dos séculos, a confeitaria evoluiu significativamente, saindo dos bolos rudimentares do Egito Antigo para se tornar uma forma de arte gastronômica sofisticada, onde os adoçantes e outros ingredientes são combinados de maneiras criativas […]