Questão 5 Dentre as operações que são constantemente feitas em alimentos industrializados, destacam-se as que quando aplicadas tem seu efeitos prolongados por toda a cadeia de consumo, exemplo disso é o processo de secagem, apesar de possuir vários modelos e metodologias para se realizar esse procedimento os objetivos são sempre os mesmos. Fonte: elaborado pelo […]
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Questão 4 O tratamento da água é composto por uma série de operações unitárias, as quais envolvem procedimentos físicos e químicos que são aplicados para que a água fique livre de contaminação física, química ou microbiológica que possa ser danosa aos humanos. NETO, André Álvares Monge. Segurança Alimentar nas cadeias produtivas e na Indústria de Alimentos […]
Questão 3 Nos processos de tratamento térmicos de alimentos, como na esterilização e na pasteurização, conhecer a forma como o calor se propaga pelo alimento é um ponto crucial para definição dos parâmetros de processo, bem como do tratamento térmico mais adequado. MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. […]
Questão 2 Os processos de separação são muito utilizados nos processos produtivos de alimentos para, por exemplo: separar suspensões de sólidos em líquidos, ou de líquidos imiscíveis para isolar uma das fases. E dentre as muitas separações para a separação sólido-líquido ou líquido-líquido, destacam-se as operações de sedimentação, decantação e centrifugação. Sobre a separação, analise a […]
Questão 1 Os processos de separação fisicos sempre que possível serão escolhidos na indústria de produtos alimentícios em detrimento dos processos químicos de separação, já que esse segundo modelo aumenta consideravelmente o risco de deterioração do produto de interesse, nesse sentido temos três representantes de processos fisicos de separação, a saber a decantação, a centrifugação […]
Questão 10 O microrganismo Geobacillus stearothermophillus é um importante indicador de tratamentos térmicos. Em determinado meio de cultura, ele apresenta constante de velocidade de destruição térmica (k) a 110 °C, igual a 0,21 min-1. MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 136p. 2020. A partir desses dados, calcule o […]
Questão 9 O tratamento térmico de alimentos consiste basicamente em expor o alimento a alta temperatura por um intervalo suficiente de tempo para destruição parcial ou total dos agentes deteriorantes e/ou patogênicos. Nesse sentido, microrganismos que sobrevivem e crescem em uma faixa elevada de temperatura, como entre 40 º C e 80 ºC, acabam se […]
Questão 8 Em linhas gerais, a filtração é um processo de escoamento de fluidos atravésde um meio poroso para, assim, separar os constituintes sólidos dos líquidos. Oprincípio da filtração industrial é o mesmo aplicado para fazer uma xícara decafé, o que muda é a quantidade de material a ser filtrado, o meio e as forças […]
Questão 7 O uso da força centrífuga aumenta, muitas vezes, a força que atua sobre o centrode gravidade das partículas. Isso facilita a separação e diminui o tempo de residência no equipamento (tempo necessário para a separação entre as fases), ouseja, a centrifugação pode ser entendida como uma operação unitária, cuja sedimentação ocorre com o […]
Questão 6 O aquecimento dos alimentos pode provocar diversas mudanças nas suas características sensoriais e nutricionais. Por esse motivo que o método de esterilização alimentícia escolhida pode variar conforme o tipo de alimento, o processo de produção desse alimento, a embalagem escolhida para armazená-lo, dentre outras variáveis. Por exemplo a diferença entre o processo de esterilização utilizado […]