QUESTÃO 9 Durante milênios, o mel foi o principal adoçante utilizado pelas civilizações antigas, tanto por seu sabor quanto por suas propriedades de conservação. Com o avanço das rotas comerciais e as Cruzadas, a cana-de-açúcar passou a circular mais amplamente na Europa, especialmente por influência dos árabes. A partir do século XVI, com a maior […]
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QUESTÃO 8 A Cartola é uma das sobremesas mais tradicionais do estado de Pernambuco e foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial. Surgiu nas casas-grandes dos antigos engenhos, em um ambiente onde se mesclavam culturas distintas. Ela simboliza a fusão entre ingredientes e saberes dos povos indígenas, africanos e portugueses, refletindo a riqueza da miscigenação cultural […]
QUESTÃO 7 Reza a lenda que, em 1880, as irmãs francesas Caroline e Stephanie Tatin, estavam muito atarefadas na cozinha do Hotel Tatin, a 160 km de Paris, administrado por elas. Por engano, deixaram as maçãs que seriam recheio da torta ficaram tempo demais cozinhando em açúcar e manteiga. Como não queriam perder a receita, […]
QUESTÃO 6 Na confeitaria, especialmente em preparações delicadas como bolos, biscoitos finos e massas leves, a escolha da farinha é determinante. A farinha de trigo influencia diretamente no produto final, seja na parte estética, textura e sabor do alimento produzido, portanto, o tipo de farinha de trigo irá interferir na estrutura e parte sensorial das […]
QUESTÃO 5 A ideia de canfeitaria existia desde as primeras civilizações. As verdadeiras primeiras pâtisseries eram originalmente salgadas; resultavam do pão cotidiano enriquecido de temperos, frutos secos e, mais adiante, de ovos. Fonte: DIAS, Carolina Carmona. Confeitaria clássica e brasileira. 1. ed. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016. A confeitaria clássica é marcada pela sua grande e importante história. Considere a […]
QUESTÃO 4 A temperagem é a técnica que consiste em resfriar o chocolate líquido. Existem diversas formas de temperar o chocolate. Podemos tanto derreter o produto em banho-maria, no micro-ondas, quanto em equipamentos mais robustos e próprios para o processamento do chocolate. Fonte: ARTICLE RATING. Temperagem nos Chocolates: descubra tudo sobre esta técnica! EJEQ – Empresa Júnior […]
QUESTÃO 3 Os merengues são preparações clássicas da confeitaria e desempenham papel fundamental na estrutura e no sabor de diversas sobremesas. Apesar de utilizarem os mesmos ingredientes — claras e açúcar —, o modo de preparo confere características distintas a cada tipo. O domínio técnico de suas variações é essencial para a correta aplicação em […]
QUESTÃO 2 O creme brûlée é uma sobremesa muito tradicional na cultura gastronômica francesa. Apesar de ter sua origem intensamente debatida e reivindicada por ingleses, espanhóis e franceses, está presente no cardápio de muitos restaurantes. A fava de baunilha é um de seus principais ingredientes, porém, para que seu sabor seja perceptível, deve-se, em uma […]
QUESTÃO 1 A confeitaria francesa é reconhecida mundialmente por sua sofisticação técnica e influência histórica. Seu desenvolvimento foi impulsionado por movimentos sociais e culturais que atravessaram séculos, como o Renascimento e a centralização do poder em torno da corte real. Durante o casamento de Catherine de Médici com Henrique II, no século XVI, confeiteiros italianos […]
QUESTÃO 10 A Constituição é a lei mais importante de um país, pois ela orienta a criação de todas as outras leis. Ela estabelece não só como essas leis devem ser elaboradas, por quem e em que processos, mas também define o conteúdo mínimo que elas precisam conter para serem válidas. Por exemplo, a lei […]