QUESTÃO 2 Na confeitaria clássica, as massas quebradiças têm papel central em diversas produções, como tortas finas, petit fours e biscoitos artesanais. O domínio das técnicas de preparo dessas massas, como o método sablage e o método crémage, permite ao confeiteiro adequar textura e estrutura conforme a finalidade desejada. Enquanto o sablage resulta em massas mais firmes e arenosas, graças […]
Arquivos de Autor: Junior
QUESTÃO 1 No Brasil, a confeitaria nacional se desenvolveu a partir das receitas conventuais portuguesas, que aos poucos foram adaptadas aos nossos ingredientes e clima. No final do século XIX, com o fim da escravidão vimos uma nova safra de estrangeiros que vinham ao Brasil com suas culturas, memórias culinárias e, por incrível que pareça, […]
QUESTÃO 10 Aproximadamente 3.000 a.C., gregos e egípcios já produziam bolos rústicos, sendo estes os primeiros registros de massas doces. Ao longo dos séculos, a confeitaria evoluiu significativamente, saindo dos bolos rudimentares do Egito Antigo para se tornar uma forma de arte gastronômica sofisticada, onde os adoçantes e outros ingredientes são combinados de maneiras criativas […]
QUESTÃO 9 Durante milênios, o mel foi o principal adoçante utilizado pelas civilizações antigas, tanto por seu sabor quanto por suas propriedades de conservação. Com o avanço das rotas comerciais e as Cruzadas, a cana-de-açúcar passou a circular mais amplamente na Europa, especialmente por influência dos árabes. A partir do século XVI, com a maior […]
QUESTÃO 8 A Cartola é uma das sobremesas mais tradicionais do estado de Pernambuco e foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial. Surgiu nas casas-grandes dos antigos engenhos, em um ambiente onde se mesclavam culturas distintas. Ela simboliza a fusão entre ingredientes e saberes dos povos indígenas, africanos e portugueses, refletindo a riqueza da miscigenação cultural […]
QUESTÃO 7 Reza a lenda que, em 1880, as irmãs francesas Caroline e Stephanie Tatin, estavam muito atarefadas na cozinha do Hotel Tatin, a 160 km de Paris, administrado por elas. Por engano, deixaram as maçãs que seriam recheio da torta ficaram tempo demais cozinhando em açúcar e manteiga. Como não queriam perder a receita, […]
QUESTÃO 6 Na confeitaria, especialmente em preparações delicadas como bolos, biscoitos finos e massas leves, a escolha da farinha é determinante. A farinha de trigo influencia diretamente no produto final, seja na parte estética, textura e sabor do alimento produzido, portanto, o tipo de farinha de trigo irá interferir na estrutura e parte sensorial das […]
QUESTÃO 5 A ideia de canfeitaria existia desde as primeras civilizações. As verdadeiras primeiras pâtisseries eram originalmente salgadas; resultavam do pão cotidiano enriquecido de temperos, frutos secos e, mais adiante, de ovos. Fonte: DIAS, Carolina Carmona. Confeitaria clássica e brasileira. 1. ed. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016. A confeitaria clássica é marcada pela sua grande e importante história. Considere a […]
QUESTÃO 4 A temperagem é a técnica que consiste em resfriar o chocolate líquido. Existem diversas formas de temperar o chocolate. Podemos tanto derreter o produto em banho-maria, no micro-ondas, quanto em equipamentos mais robustos e próprios para o processamento do chocolate. Fonte: ARTICLE RATING. Temperagem nos Chocolates: descubra tudo sobre esta técnica! EJEQ – Empresa Júnior […]
QUESTÃO 3 Os merengues são preparações clássicas da confeitaria e desempenham papel fundamental na estrutura e no sabor de diversas sobremesas. Apesar de utilizarem os mesmos ingredientes — claras e açúcar —, o modo de preparo confere características distintas a cada tipo. O domínio técnico de suas variações é essencial para a correta aplicação em […]