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Segurança Alimentar
SALI – MICROBIOLOGIA, TOXICOLOGIA E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS – 52 _2024 Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração? Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterioração?
Sequência didática para realização da atividade Ler as unidades 04 e 05 do material didático e assistir às aulas conceituais correspondentes. Ler o texto “PDI: saiba o que é o Plano de Desenvolvimento Individual e como fazer o seu”. Assistir aos vídeos “A linguagem corporal que todo líder precisa conhecer” e “As 14 habilidades da liderança em 2023”. Acesse o texto de apoio disponível no material da disciplina. (perguntas poderosas que te ajudarão na autoavaliação). Imprima a Roda da Liderança e pinte, preenchendo até a nota (1 a 10) que você se deu. Tire uma foto, garanta a qualidade, pois deverá colocá-la em sua atividade. Escolha quatro, dentre as competências da Roda, que você acredita que precisa alavancar e apresente um PDI para cada uma delas. Registre como foi sua experiência ao desenvolver esta atividade e como acredita que tais ferramentas podem ser úteis no desenvolvimento dos colaboradores em uma organização.
todas as informações expostas, é hora de agir! Nesta atividade você, atuando como responsável pela Cozinha Industrial, deverá identificar os fatores que estão relacionados diretamente com o crescimento microbiano, orientando os profissionais responsáveis pela estocagem e preparo dos alimentos sobre estes fatores, indicando formas de eliminar ou diminuir o problema. Você deverá pensar na forma de explicar cada um dos fatores identificados através de palestras, contendo os problemas encontrados e formas de resolvê-los.
Trocadores de calor são um tipo de equipamento que permite que dois fluidos possam trocar calor entre si, sem que eles se misturem, facilitando processos de aquecimento ou resfriamento de fluidos. Os tratamentos térmicos de líquidos, por exemplo, são realizados, na maioria das vezes, em trocadores de calor. Dentre os tratamentos térmicos que utilizam trocadores de calor, pode-se destacar a pasteurização, resfriamento, destilação, esterilização. Por isso, é importante entender os tipos de equipamentos existentes e que podem ser encontrados nas linhas de produção
Um exemplo da importância desse processo foi um estudo (OLIVEIRA e GONÇALVES, 2015 Apud COELHO, ANDRADE e MOURA, 2021) que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de doenças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estes bactérias e fungos associados a má higienização das mãos após utilização do banheiro.
Um PDI completo se estruturará da seguinte forma: OBJETIVO: meta inicial (performance) Meta final (resultado). COMPETÊNCIAS: o que precisa ser desenvolvido (pós-mapeamento/Roda). PLANO DE AÇÃO: ações que viabilizarão o desenvolvimento das competências desejadas, data inicial e final e recursos necessários.
um secretário executivo, é importante entender como a oferta e a demanda podem impactar a empresa em que trabalha. Por exemplo, se a demanda por um produto específico estiver aumentando, isso pode ser um sinal para a empresa investir em mais produção ou em pesquisa e desenvolvimento para melhorar o produto. Por outro lado, se a oferta estiver excedendo a demanda, a empresa pode precisar reduzir sua produção ou ajustar seus preços para manter-se competitiva.
Uma das principais formas de contaminação dos alimentos, que pode gerar uma DTA, é através da sua manipulação por profissionais, principalmente durante o preparo, devido à falta ou falha nos processos de higienização, por exemplo, na lavagem das mãos.
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