02 – Levando-se em consideração a tão discutida “responsabilidade social do cozinheiro ou chef de cozinha”

PORTFÓLIO – GAS – IMERSÃO PROFISSIONAL: GASTRONOMIA DO FUTURO – 54_2024

Desenvolvimento de um Conceito Inovador para um Menu Temático

Nesta atividade, você foi desafiado a desenvolver um “conceito inovador para um menu temático de um restaurante fictício”. Utilizando os conceitos de criatividade e inovação abordados no livro Criatividade e Inovação em Gastronomia, você deverá criar uma proposta detalhada que inclua a temática, ingredientes disponíveis e mais sustentáveis, os pratos sugeridos, as técnicas criativas aplicadas e a experiência que deseja proporcionar aos clientes.

Portanto, pensando no cenário proposto responda:

01 – Escolha uma temática central para o menu do restaurante fictício. Esta temática pode ser inspirada em culturas, regiões, eventos, épocas ou qualquer outro conceito que permita explorar a criatividade. Justifique a escolha da temática, explicando como ela se alinha com os conceitos de inovação e criatividade.

02 – Levando-se em consideração a tão discutida “responsabilidade social do cozinheiro ou chef de cozinha”, discorra sobre a melhor alternativa em valorizar os vegetais e utilizar cascas e sementes, evitando o desperdício e criando um apelo sustentável para o restaurante temático.

03 – Descreva o conceito geral do menu, destacando como ele se diferencia de um menu tradicional. Considere como os pratos serão apresentados, quais técnicas inovadoras serão utilizadas, e como a temática escolhida será explorada nos mínimos detalhes. Proponha um nome para o restaurante fictício que reflita o conceito inovador.

04 – Crie uma lista de pelo menos seis pratos, sendo: 2 entradas, 2 pratos principais e 2 sobremesas para compor o menu temático (NÃO É NECESSÁRIO REALIZAR AS PREPARAÇÃO, ATIVIDADE TOTALMENTE TEÓRICA).

Para cada prato, apresente:

– Nome do preparo.

– Breve descrição: explique a composição do prato e como ele se conecta à temática.

– Técnicas inovadoras: descreva a técnica culinária criativa que foi aplicada, baseando-se nas ideias discutidas no livro.

Atenção:

– A atividade deve ser respondida utilizando o template disponível no material da disciplina.

– Para realizar esta atividade, você deve buscar informações externas, em livros, periódicos, sites, artigos etc. Ao utilizar essas informações, você deve citá-las corretamente, e referenciar as fontes ao final do trabalho.

– Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.

– Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se de que é o correto.

– Após o arquivo anexado e a atividade finalizada, não é possível sua substituição.

– Não será atribuída nota a trabalhos que apresentarem plágio.

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor mediador.

Bons Estudos!