A meta de um restaurante para universitários é cumprir o horário do almoço (pois os estudantes têm horário para entrar nas aulas) e servir comida de qualidade razoável por preço acessível.

Projeto Integrador de Competências em Engenharia
de Produção VI

Introdução
Este projeto integrador de competências envolverá temas estudados até o momento no seu curso
de Engenharia de Produção. Os temas são: estratégia de operações, análise de processos, gestão da
qualidade e gestão da manutenção.

As definições estratégicas direcionam decisões em diferentes áreas de operações, como qualidade,
PCP, projetos e logística. Por exemplo, por meio da estratégia de operações é possível definir qual o
público-alvo a empresa quer focar. Suponha que um restaurante deseja atender este público-alvo:
jovens universitários. Para atendê-los, o restaurante poderá se concentrar em oferecer comida
barata e fácil de comer. Nesse sentido, a estratégia desse restaurante deverá focar custo. Essa
decisão impactará outras, como escolha de matérias-primas, localização, tipos de comida e nível de
serviço a ser oferecido.

Outro tema que será abordado neste projeto de competências é a gestão da qualidade. A gestão da
qualidade pode ter diferentes objetivos, a depender da estratégia de operações da empresa. No
exemplo do restaurante, a qualidade do serviço oferecido poderá ter metas diferentes do que teria
caso fosse um restaurante dedicado a servir comida à classe alta. A meta de um restaurante para
universitários é cumprir o horário do almoço (pois os estudantes têm horário para entrar nas aulas) e
servir comida de qualidade razoável por preço acessível. Já um restaurante para a classe alta deve
se preocupar em oferecer um serviço em horários variados, em um ambiente sofisticado, com
comida selecionada e, possivelmente, serviços associados, como o de sommelier.

Assim, estudar sistemas de gestão da qualidade, ferramentas e métodos da qualidade para planejar e
controlar a qualidade adequada ao tipo de empresa é importante para a manutenção da empresa no
mercado competitivo. Além disso, podemos ver que a estratégia de operações influencia a estratégia
de gestão da qualidade, por isso é importante entender os dois temas de modo transversal.

A seguir, será feita uma revisão desses temas.