As saladas podem ser servidas como entradas , acompanhamento ou prato principal. As saladas que chamamos de saladas para acompanhamentos são mais substanciosas, feitas com base de vegetais, grãos, macarrão, leguminosas e frutas.
A respeito do preparo de saladas para acompanhamentos, analise as afirmativas a seguir:
I – Para a salada de batatas temperadas com molhos a base de gordura, como vinagretes, é necessário deixar as batatas esfriarem após o cozimento, para que absorvam melhor o sabor.
II – Se uma salada for composta por diferentes tipos de feijão, estes devem ser cozidos separadamente em virtude dos diferentes pontos de cocção.
III – Para preparar uma salada de frutas, iniciamos pelo corte das frutas menos perecíveis e resistentes, como melão, abacaxi e manga e frutas que oxidam rapidamente (maçã, banana, pera) devem ser cortadas no último momento e regadas com suco de frutas cítricas, para que o seu escurecimento seja retardado.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
I e III, apenas.
I e II, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
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