Este material foi elaborado com o objetivo de levar o(a) aluno(a) a obter uma visão criativa acerca do mercado de trabalho e de suas exigências, desenvolvendo a potencialidade e a liberdade de expressão, bem como o conhecimento técnico específico.

Gastronomia Africana
A África é um continente extenso, com diversos países que possuem culturas bem distintas. Desse
modo, a forma de se alimentar de cada um desses países é bem diversificada.

O que se assemelha em quase todos eles, no entanto, é a forte utilização de condimentos como
pimentas, tomilho, páprica, aromatizantes e especiarias. Na Etiópia, por exemplo, as carnes são
acompanhadas de uma espécie de molho com sabor bem acentuado e preparado com uma
variedade de condimentos.

A galinha é um ícone da cozinha africana, principalmente a espécie que conhecemos no Brasil como
galinha-d’angola.

Gastronomia Asiática
Caracterizada como exótica, a cozinha dos países asiáticos não se preocupa apenas com o sabor em
si, mas também com sua apresentação, seu aroma, a quantidade, as texturas, suas crenças e até
mesmo com seu valor nutricional.

O segredo dessa rica gastronomia encontra-se em meio à cultura, aos costumes e aos
surpreendentes ingredientes encontrados em cada região. Essa gastronomia apresenta ampla
variedade de ingredientes e técnicas de preparo, ambas bastante adotadas por grandes mestres da
gastronomia atual.

Notamos uma gastronomia diferenciada, criada a partir da colaboração de países como Líbano e
Síria, Índia, China e Japão.

A gastronomia vem evoluindo com a sociedade desde a Pré-História até os dias atuais, e essa
evolução está intimamente ligada à tecnologia, cada vez mais utilizada como ferramenta de inovação
tanto para a área produtiva como para a área administrativa de estabelecimentos gastronômicos.

A influência dos diferentes povos, de seus hábitos e costumes, dada a imigração para localidades
distintas de sua origem, levaram ao surgimento de novas tendências gastronômicas e à necessidade
de adequações, de modo a garantir a alimentação humana nos mais diferentes períodos da nossa
história.

Movimentos e Tendências da Gastronomia
A partir de uma análise do contexto histórico da alimentação, verificamos o surgimento de diversos
movimentos e tendências que influenciam a nossa gastronomia atual.

Dentre os movimentos gastronômicos podemos destacar:

Cozinha Medieval: que é a cozinha da Idade Média;

Cozinha Clássica: que surgiu na França e se espalhou pelo mundo;

A McDonaldização: que está diretamente ligada ao fast-food;

A Nouvelle Cuisine: uma inovação da gastronomia;

A Cuisine de Terroir: aquela que valoriza o produto regional;

A Alta Gastronomia: que está relacionada à excelência em preparar e servir;

A Cozinha de Fusão: que permite a miscigenação de produtos e cultura;

A Cozinha de Vanguarda: que é uma cozinha futurista.

Como tendências podemos destacar:

O Slow Food;

O Finger Food;

O Comfort Food;

O Organic Food;

O Vegetarianismo;

A Comida Saudável;

A Comida de Rua;

Os aplicativos EatWith e Dinner;

Os sabores dos Refugiados.

Essas são algumas das tendências que foram aceitas pelos povos e passaram a se multiplicar pelo
mundo. Tendência é tudo aquilo que cai no gosto das pessoas e passa a ser reproduzido, é uma
soma de valores e desejos que faz parte de vários setores, como a gastronomia, a arte, a moda, a
música e o esporte.

Em qual dessas tendências você pretende se aprofundar neste projeto? Ou será que temos alguma
tendência mais recente que você irá compartilhar conosco? Ficaremos aguardando seu projeto e
certamente aprenderemos muito mais compartilhando nosso conhecimento.

Este material foi elaborado com o objetivo de levar o(a) aluno(a) a obter uma visão criativa acerca do
mercado de trabalho e de suas exigências, desenvolvendo a potencialidade e a liberdade de
expressão, bem como o conhecimento técnico específico.

O Projeto Integrador Transdisciplinar em Gastronomia traz ao(à) aluno(a) uma concepção de ensino
que tem como objetivo explorar uma metodologia interdisciplinar envolvendo docentes e discentes.
Dessa forma, pretendemos articular os componentes curriculares que integram os diferentes
períodos do curso com o objetivo de contribuir para o exercício da interdisciplinaridade e para a
construção da autonomia intelectual e profissional dos(as) estudantes, aliando o ensino com a
pesquisa e a teoria com a prática.

A implantação do Projeto Integrador Transdisciplinar no curso de Gastronomia objetiva a inter-
relação dos saberes desenvolvidos durante o estudo dos componentes curriculares em cada

período letivo, contribuindo para a construção da autonomia intelectual dos(as) estudantes,
mediante a construção da unidade ensino-pesquisa, assim como para o desenvolvimento e/ou
aprofundamento do sentido de responsabilidade social e profissional.

A elaboração do Projeto Integrador Transdisciplinar em Gastronomia será individual e tem como
principal objetivo proporcionar condições para que o(a) aluno(a) aplique na prática os
conhecimentos teóricos aprendidos durante o curso, colaborando dessa maneira com o processo de
ensino-aprendizagem e com sua formação num todo.