– Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos).

MAPA – GAS – COZINHA BRASILEIRA CONTEMPORÂNEA – 54_2024

 

Atividade MAPA – Cozinha Brasileira Contemporânea

 

​MAPA (Material de Avaliação Prática da Aprendizagem) é uma espécie de book, no qual o estudante registrará, com fotos, o passo a passo da realização de suas receitas. Neste módulo, há duas opções para a realização de nossa atividade MAPA, de forma teórica ou prática.

 

​Você deverá escolher qual das opções realizar.

 

​1. Para nossa atividade MAPA prática, você deverá utilizar o template em power point e realizar o preparo de forma prática, considerando nossa aula e fichário.

2. Para nossa atividade MAPA teórica, você deverá utilizar o template em word e realizar o relatório observacional, considerando nossa aula e fichário.

 

Os dois templates estão disponíveis na pasta Material da Disciplina.

 

Para a disciplina de Cozinha Brasileira Contemporânea, você deverá escolher um dentre os preparos a seguir:

 

– Carpaccio de camarão e bottarga brasileira.

– Confit de pato e arroz vermelho com Tucupi.

– Cordeiro Sertanejo (Lombo de cordeiro ao jus de rapadura, palma, mingaupitinga e gelatina de menta).

– Costela de porco prensada com pó de sementes de abóbora torradas, aligot de fubá e cambuquira.

– Dourado bisque de moqueca e Uarini (Dourado com couscous de farinha Uarini com pinhão e bisque de moqueca).

– Moquém moderno (Picanha defumada a frio em crosta de carvão de cogumelos e flor de sal, mil folhas de mandioca, glace de beterraba e brotos).

– Queixada com nhoque de batata-roxa (Ragu de queixada com pimenta baniwa, nhoque de batata-doce roxa e flores comestíveis).

– Pirarucu grelhado com pururuca de quinoa, acompanhado de chips de banana da terra e velouté de inhame.

– Talharim de palmito pupunha ao pesto de alfavaca e castanha de baru.

– Tartar amazônico (Tartar de pirarucu em nage de tucupi, caviar de sagu e couve crisp).

 

Pontos importantes:

– Você pode postar sua atividade prática em PDF ou Power Point e a teórica em PDF ou Word, devendo, obrigatoriamente, utilizar o template disponível na pasta Material da Disciplina.

– A atividade MAPA é individual. Em caso de plágio entre estudantes, ambas as atividades serão zeradas.

– Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo.

– Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se se é o correto.

– Após o arquivo anexado e atividade finalizada, não é possível substituição do arquivo.

 

Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor.

 

Bons Estudos!