Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência Nacional

MAPA – QUÍMICA GERAL E INORGÂNICA – 53_2024

INSTRUÇÕES DE ENTREGA:

Este é um trabalho INDIVIDUAL.
As respostas podem ser entregues utilizando o Modelo de Resposta (template) disponibilizado em Material da Disciplina.
Toda e qualquer fonte e referência que você utilizar para responder aos questionários deve ser citada ao final da questão ou do trabalho.
O trabalho pode ter quantas páginas você precisar para respondê-lo, desde que siga a sua estrutura.
Após inteiramente respondido, o trabalho deve ser enviado para correção pelo seu Studeo em formato de arquivo doc/docx ou PDF.

Problemas frequentes a evitar:
Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.
Coloque um nome simples no seu arquivo para não se confundir no momento de envio (NÃO TEM REABERTURA, você tem uma única chance para enviar).
Verifique se você está enviando o arquivo correto!

Sobre plágio e outras regras:
Trabalhos copiados da internet ou de outros alunos serão zerados. Escreva com suas palavras e certifique-se de que todos as referências foram citadas.

O pH é um parâmetro fundamental na indústria de alimentos e bebidas, pois influencia diretamente nas características sensoriais, na segurança alimentar e na durabilidade dos produtos. Em alimentos e bebidas, o pH adequado pode afetar o sabor, a textura e a cor, além de influenciar na estabilidade microbiológica, prevenindo a proliferação de microrganismos patogênicos.
A água é um recurso essencial para a vida, e sua forma de consumo varia conforme a necessidade e a preferência dos indivíduos. Entre as várias opções disponíveis, a água mineral e a água com gás se destacam por suas particularidades e benefícios específicos. Estas variantes da água têm ganhado popularidade não apenas pelo sabor e sensação refrescante, mas também pelas suas propriedades únicas, que incluem variações no pH e presença de minerais que influenciam na saúde.
A água mineral é extraída de fontes naturais subterrâneas, ricas em minerais como cálcio, magnésio e potássio. Estes minerais são absorvidos pela água ao passarem por rochas e solos, conferindo-lhe características únicas e benefícios à saúde. A composição mineral varia dependendo da fonte, o que resulta em diferentes perfis de sabor e propriedades. Algumas águas minerais são vendidas a preços elevados devido à sua raridade e ao processo meticuloso de extração. Águas como a “Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani” são conhecidas por serem algumas das mais caras do mundo, embaladas em garrafas de ouro puro.
A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente gaseificada provém de fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás artificial é obtida ao adicionar CO₂ à água mineral ou purificada. Este processo de carbonatação não só proporciona uma sensação efervescente e refrescante, mas também pode influenciar o pH da água. A água com gás tem uma história intrigante. Joseph Priestley, um cientista inglês, é creditado com a invenção da água carbonatada no século XVIII, após observar que a água infundida com CO₂ do cervejeiro local tinha um gosto agradável.
O pH da água é uma medida de sua acidez ou alcalinidade, variando de 0 a 14, em que 7 é considerado neutro. A água mineral geralmente possui um pH que varia entre levemente ácido e levemente alcalino, dependendo dos minerais presentes. Já a água com gás tende a ser mais ácida devido à presença do ácido carbônico formado pela dissolução do CO₂. A acidez da água com gás pode ajudar na digestão e promover a salivação, sendo uma opção popular em refeições. Contudo, o consumo excessivo de água com gás pode contribuir para a erosão dental devido à sua acidez.

Conhecendo o processo produtivo
A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas décadas. Este mercado não só abrange o consumo doméstico, mas também um nicho de luxo com águas premium. Empresas investem em marketing para destacar a pureza, a origem e os benefícios à saúde de suas águas, com embalagens sofisticadas e designs atraentes. Países como França e Itália são famosos por suas águas minerais de alta qualidade. Marcas como Perrier e San Pellegrino são reconhecidas mundialmente e associadas a um estilo de vida saudável e sofisticado.
Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabeleceu condições higiênico-sanitárias de boas práticas para fabricação em estabelecimento que industrializam água mineral natural (BRASIL, 2006). Além disso, a água destinada ao consumo humano e uso na indústria de alimentos deve atender aos padrões físicos, químicos e microbiológicos estabelecidos na legislação brasileira, de acordo com a Portaria nº 518, do Ministério da Saúde, publicada em 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004).
Segundo Mihayo e Mkoma (2012), a qualidade físico-química das águas envasadas encontradas no mercado pode variar, o que, possivelmente, depende de fatores como o ambiente natural, a composição da água fonte e tipos de técnicas de tratamento/purificação aplicados durante a produção. Outras alterações nas substâncias químicas da água podem também ocorrer durante o armazenamento e transporte, especialmente quando garrafas são expostas à luz solar direta.
Rotineiramente, temos análises microbiológicas e físico-químicas, que envolve estudo de presenças de bactérias, análise de turbidez, cor, pH e dureza. Em algumas indústrias, podem ser inclusos testes adicionais.

Basicamente a indústria de água mineral funciona com as seguintes etapas:


Figura 1 – Fluxograma de produção de água mineral
Fonte: o autor.

Para a água com gás, o fluxo seria:

Figura 2 – Fluxograma de produção de água mineral com gás
Fonte: o autor.


Referências:

MÃO NA MASSA!

Após conhecer os processos da indústria de água com e sem gás, é possível identificar seus componentes e o que interfere no seu pH.

Etapa 1: Identificação das bebidas a serem trabalhadas

Escolha uma marca de:
– Água mineral (sem gás).
– Água mineral (com gás).

Identifique no rótulo o valor do seu pH.

Etapa 2: Comparação prática

O pH da água pode ser influenciado por fatores naturais, como a composição geológica e a decomposição de matéria orgânica; e por fatores antropogênicos, como poluição industrial, escoamento agrícola e resíduos urbanos. A chuva ácida e tratamentos químicos de purificação também podem alterar o pH, assim como processos biológicos de organismos aquáticos que afetam os níveis de dióxido de carbono dissolvido. Encontre, no rótulo, motivos que justifiquem o valor de pH encontrado no rótulo da água mineral.

Etapa 3: Buscando explicações

Primeiramente, nota-se uma diferença de pH entre a água mineral e a com gás. Justifique esse motivo, descrevendo a reação que acontece e indicando em seus produtos o íon responsável por essa diferença de pH.

Com base nas justificativas que trouxe na Etapa 2, contextualize com reações químicas o valor do pH, sugerindo nos produtos da reação o motivo do potencial hidrogeniônico estar no valor encontrado.