Pupilo de ícones da gastronomia mundial, como Laurent Suaudeau e Paul Bocuse, o chef paulistano Junior Costa explica que a diferença entre terrinas e patês é que a primeira leva ovo e é enformada. “É um preparo muito antigo, feito originalmente

Pupilo de ícones da gastronomia mundial, como Laurent Suaudeau e Paul Bocuse, o chef paulistano Junior Costa explica que a diferença entre terrinas e patês é que a primeira leva ovo e é enformada. “É um preparo muito antigo, feito originalmente com a gelatina natural da própria caça, que costumava ser pato, coelho, porco ou rã. Outras gorduras, como o creme de leite ou a gelatina neutra artificial, são invenções que vieram depois”, explica o chef, que preparou para o Bom Gourmet uma receita com pato mula – cruzamento de uma raça de patas com outra de marrecos – cuja carne é mais saborosa e suculenta.

Banquete de sabores em um só preparo. Disponível em: <https://goo.gl/CpVJnM>. Acesso em 24 mai. 2018.

Com relação aos nossos estudos sobre Terrines, sabemos que elas podem ser elaboradas essencialmente com a aplicação de três técnicas distintas. De acordo com nosso material didático, assinale a alternativa que contenha as três técnicas.