Um bom molho pode transformar um prato, elevando-o com sabores ricos e contrastantes ou adicionando cor e textura à receita. Os molhos emulsionados podem ser produções frias, quentes, salgados, doces, mais macios ou com textura
De acordo com o fragmento de texto e dos molhos emulsionados, avalie as afirmações a seguir.
I. Vinagretes e maionese são alguns exemplos de molhos emulsionados estáveis.
II. Os vinagretes são considerados molhos emulsionados estáveis, pois são emulsionados por meio de uma ação mecânica que mistura um ingrediente graxo, como os óleos, a um ingrediente ácido.
III. A maionese é um molho estável, porque, ao incorporar o óleo às gemas, obtém-se a lecitina, que é um emulsificante natural da gema.
É correto apenas o que se afirma em:
III, apenas.
I e II, apenas
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
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