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Gastronomia
MAPA – GAS – ENOGASTRONOMIA E BEBIDAS – 52_2024
MAPA – GAS – HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO – 51/2024
MAPA – GAST – COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ – 51/2024
MAPA/PORTFÓLIO – GAS – IMERSÃO PROFISSIONAL: ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS GASTRONOMICOS – 53_2024
Na mise en place (que será realizada de forma escrita), inclua guardanapos de tecido individuais. Faça uma pesquisa sobre uma dobra apropriada para este caso, descreva como realizar essa dobra e anexe uma foto (pode ser da internet ou uma foto sua) da dobra pesquisada.
O vinho é constituído por carboidratos, vitaminas e minerais, provenientes da uva. Além disso, fornece água ao organismo e energia em forma de açúcares (glicose e frutose). Dentre os minerais presentes nesta bebiba pode-se destacar: potássio, cobre, flúor, magnésio, alumínio, iodo, boro e sílicio, os quais mesmo em quantidades mínimas são essenciais para o bom funcionamento do corpo humano. Os compostos aos quais foram concedidas as possíveis ações terapêuticas do vinho são conhecidos como compostos fenólicos (KANNER et al., 1994), onde destaca-se o resveratrol como o principal fator de proteção à saúde encontrado em vinhos. Além destes constituintes, o vinho também contém algumas vitaminas, como, por exemplo, a biotina, o ácido pantotênico, a niacina, a tiamina e o ácido ascórbico (KROGH, 1993).
Observação: dentro do template padrão, você encontrará quatro “fichas” (conforme o exemplo) que devem ser preenchidas com as informações de nossa atividade. Após apresentar as quatro fichas, você deverá realizar um texto dissertativo (no mínimo, 20 e, no máximo, 30 linhas) sobre a história do vinho e o serviço: como deve ser o passo a passo da abertura da garrafa até o momento de servir ao cliente. * A contextualização deve ser referenciada. Lembre-se de que as citações apenas contribuem com sua ideia e não servem como resposta.
Opcional: Caso você tenha uma foto da sua família degustando este preparo ou fotos deste preparo, você poderá anexar na atividade. Assim, conheceremos o preparo que é tradicional em sua família. Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor mediador.
Os compostos fenólicos são fundamentais para a qualidade de vinhos, visto que além de serem responsáveis pelas características de cor, contribuem para o sabor e adstringência por meio de interações com as proteínas salivares, em vinhos brancos estes compostos estão envolvidos no escurecimento oxidativo. A composição fenólica de vinhos depende da variedade da uva utilizada, das práticas de cultivo e do processo de vinificação. O vinho é submetido a mudanças constantes na sua composição durante o armazenamento, em vinhos brancos a instabilidade da cor após o engarrafamento representa um dos principais problemas, gerando oxidação dos fenóis a quinonas que se polimerizam formando macromoléculas com tonalidade típica que vai do amarelo ao marrom. Essas contínuas modificações na composição do vinho ocorrem a partir do momento em que é engarrafado e durante o armazenamento, sofrendo influência de diferentes fatores como temperatura, luz, posição da garrafa, oxigênio e tempo de armazenamento. Tais mudanças afetam diretamente o aroma, a cor e a composição fenólica (HERNANZ et al., 2009).
Para a disciplina de Cozinha Brasileira de Raiz, você deverá escolher 1 (um) dentre os preparos a seguir: Beiju de Polvilho com Coco e Piracuí com Ionquet Javali Assado com Pupunha e Mel Galeto Al Primo Canto Arroz Carreteiro de Charque Virado Paulista de Feijão Moqueca Capixaba Vatapá e Acarajé Bolo Souza Leão Arroz com Pequi Tacacá Pato no Tucupi Baião de Dois Pernil de Leitoa a Pururuca Goiabada Cascão Doce de Abóbora com Coco Feijoada (deve apresentar junto à feijoada, a farofa, o torresmo, à couve, o molho campanha e a laranja).
Para esta atividade, você realizará as seguintes tarefas: Pesquisar e selecionar um prato tradicional associado a uma data comemorativa de sua família. Apresente o nome do prato, seguido da lista de ingredientes e descreva as etapas do preparo do prato (plano de ação).
Para nossa atividade MAPA, você deve: Escolher quatro preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos, você deve apresentar: Nome do preparo. B. Nome do vinho. C. Composição de casta. D. Temperatura de serviço. E. Características do vinho. F. Site para comprar o vinho (você deve pesquisar um site que comercialize o vinho escolhido). G. Justificativa da escolha do prato e da harmonização (essa justificativa deve ser realizada com suas palavras).
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